핫카이산 다이긴죠

해마다 최고의 술을 만들기 위해 갈고 닦아온 장인의 기술로 만든 사케 '핫카이산 다이긴죠'를 소개합니다. 이 사케는 최고 품질의 야마다니시키와 고햐쿠만고쿠 쌀을 엄선한 술입니다. 쌀알의 40%만 남겨 정미하고, 핫카이산만의 누룩과 맑은 물로 빚었습니다. 이후 저온에서 3~6개월 숙성해 완성됩니다.

'핫카이산 다이긴죠'는 달지 않고 깔끔한 맛이 특징으로, 튀김이나 국물 요리 등 음식과 함께 먹을 때 최고의 궁합을 보여줍니다. 음식 맛을 해치지 않으면서도 사케 특유의 누룩 향이 은은하게 어우러지죠. 특히 은은한 바나나와 같은 긴죠 향은 부드러운 목 넘김을 자아냅니다.

1922년 설립된 핫카이산 주조는 니가타현을 대표하는 양조장 중 하나입니다. 니가타현은 일본에서 가장 눈이 많이 오는 지역입니다. 핫카이산 주조에서는 니가타현의 상징인 눈을 활용한 설(雪)실에서 사케를 숙성하고 있습니다. 이 설실에서는 약 1,000톤가량의 눈을 저장해 온도를 맞추는데, 한여름에도 냉방 시설 없이 낮은 온도를 유지하고 있습니다. 이는 "술의 맛은 온도 관리에서 시작된다"라는 핫카이산 주조만의 철칙이 묻어난 보관 방식이라 할 수 있습니다.

또한 핫카이산 주조는 "고품질의 원료가 가진 장점을 최대한 끌어내는 것"을 신조로 삼고 있습니다. 니가타현 지역 일대의 청정한 자연 환경에서 나오는 양질의 재료로 술을 양조하며, 천연 냉동고인 유키무로 등 지역 전통을 품질 향상에 적극적으로 활용합니다.