코쿠류 쿠즈류 키죠슈

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추석 때, 전과 함께 마심. 농익은 진한 키죠슈를 대표하는 풍미. 나중에 주문해서 마실 의향있음. 아직 마실 사케가 많아서. 가볍고 깨끗한 준마이 다이긴죠를 원하시는 분은 반대 성향이니 참고.

‘고쿠류 쿠즈류 키죠우슈’는 후쿠이의 명가 고쿠류 주조가 선보이는 정규 라인업 가운데 가장 개성이 또렷하기로 유명한 사케입니다. 키죠슈는 양조 과정에서 물 대신 일부 청주를 사용해 빚는 술로, 발효 후 당분이 비교적 많이 남아 농밀하고 점성 있는 단맛을 형성하는 것이 특징입니다. 이 술은 후쿠이현산 고햐쿠만고쿠를 55%까지 정미하고, 고쿠류의 대표작 ‘고쿠류 잇쵸라이 준마이 긴죠’를 일부 사용해 완성했습니다. 잔을 들면 백도와 리치, 잘 익은 배를 떠올리게 하는 과일 향이 부드럽게 퍼지고, 코코넛 밀크와 흰 꽃의 은은한 향이 겹쳐집니다. 꿀과 고급 화과자를 연상시키는 섬세한 달콤함이 바탕을 이루며, 전체적으로 우아하고 정돈된 향의 흐름을 보여줍니다. 입안에서는 키죠슈 특유의 묵직한 감미가 중심을 이루지만, 세련된 산미가 이를 받쳐 무겁지 않게 균형을 이룹니다. 달콤함이 깊게 이어지면서도 답답하지 않고, 마무리는 부드럽고 길게 남습니다. 디저트와 함께 즐기기 좋고, 치즈나 견과류와도 잘 어울리며 식후주로도 훌륭합니다. 일반적인 드라이한 고쿠류와는 결이 다른, 품격 있는 묵직한 단맛을 경험하고 싶다면 좋은 선택지가 되어줄 수 있는 사케입니다.

농밀하고 묵직한 고쿠류를 경험하고 싶다면

1804년에 문을 연 고쿠류 주조는 일본 후쿠이 현을 대표하는 양조장입니다. 200년 넘게 한결같은 자세로 술을 빚어왔고, 섬세하면서도 깊이 있는 맛으로 많은 이들의 신뢰를 얻었습니다.&nbsp;고쿠류는 &#39;좋은 술은 좋은 사람과의 조화에서 빚어진다&#39;는 철학을 바탕으로, 재료부터 방식까지 그 철학을 실천해 왔습니다. 후쿠이산 쌀과 구즈류 강의 맑은 물만을 사용해 사케를 만들고, 후쿠이 지역 전통지를 입힌 병 디자인에도 지역에 대한 존경을 담았습니다.&nbsp;전통을 지키되, 그 안에 머물지 않는 것. 고쿠류는 늘 새로운 시도를 통해 더 나은 술을 추구합니다. 그것이 그들이 생각하는 &#39;진짜 전통&#39;입니다.