카제노모리 츠유하카제 807

카제노모리 츠유하카제 807은 나라현에서만 재배되는 토착 주조미 츠유하카제(露葉風)를 정미율 80%로 거의 깎지 않고 사용해, 쌀 본연의 질감과 에너지를 그대로 담아낸 사케입니다. 7호 효모와 초경수를 사용하고, 장기 저온 발효를 거친 덕분에 쌀을 많이 깎지 않고도 잡미 없는 맑은 맛을 구현했죠.

잔을 기울이면 사과와 파인애플을 닮은 과즙감 있는 향이 은은하게 퍼지고, 입안에서는 카제노모리 특유의 미세한 탄산감이 산뜻하게 터집니다. 이어지는 츠유하카제의 부드러운 단맛과 안정적인 감칠맛, 그리고 초경수가 주는 맑은 미네랄감이 입체적으로 겹쳐지며 깊이 있는 구조를 만들어줍니다. 전체적인 인상은 밝고 생기 있으며, 마무리는 깔끔하고 부드러운 여운이 오래 남습니다. 단독으로 즐겨도 훌륭하지만, 흰살생선이나 산뜻한 유자 드레싱을 곁들인 샐러드, 가벼운 닭요리와 특히 좋은 궁합을 보여주는 사케입니다.

카제노모리는 일본 나라현에서 탄생한 사케 브랜드로, 현지에서 재배한 쌀과 물만을 사용해 어떤 첨가물도 없이 술을 빚습니다. 1998년, 지역 주민에게 '살아 있는 술'을 전하고 싶다는 마음에서 출발한 이 양조장은, 이후 일본 전역에 나마자케 붐을 일으키며 대표적인 나마자케 브랜드로 자리 잡았습니다. 기분 좋은 미세한 발포감과 감칠맛, 산뜻한 인상이 특징이며, 이름 그대로 '바람의 숲'을 떠올리게 하는 맑고 자연스러운 인상을 남깁니다.

열처리와 여과 없이 오직 쌀과 물로만 술을 빚는 고집스러운 방식은 순수한 맛을 지키려는 카제노모리의 철학을 잘 보여줍니다. 그들은 실험적인 'ALPHA 시리즈'를 통해 저도수 사케 등 기존 전통 사케와는 다른 새로운 스타일을 제시하면서도, 언제나 쌀 본연의 맛을 담아내는 것을 본질로 삼고 있습니다. 카제노모리는 전통에 머무르지 않고, 신선하고 자유로운 사케의 가능성을 확장해 나가는 브랜드입니다.