카제노모리 야마다니시키 807

'카제노모리 야마다니시키 807'은 일본 사케의 대표적인 주조미, 야마다니시키를 정미율 80%로 최소한만 깎아 쌀 본연의 풍미를 그대로 담아낸 카제노모리의 로우 폴리시(Low-Polish) 사케입니다. 초저온 장기 발효를 통해 낮은 정미에서 나타나기 쉬운 잡미를 억제하고, 대신 야마다니시키 특유의 풍부한 단맛과 감칠맛을 맑게 끌어올린 것이 특징이죠.

잔을 가까이 하면 은은한 과일 향 사이로 고소한 곡물의 기운이 부드럽게 피어오르고, 입안에서는 카제노모리 시리즈 특유의 은은한 탄산감이 산뜻하게 터집니다. 이어 야마다니시키다운 자연스러운 단맛과 부드러운 감칠맛이 차분히 퍼지며, 쌀을 적게 깎아 완성한 사케에서만 느낄 수 있는 입체적이고 풍성한 맛의 층이 형성됩니다. 마무리는 선명한 산미가 구조감을 잡아주며 깔끔하고 청량하게 떨어져, 사케에 익숙하지 않은 사람도 편안하게 즐길 수 있는 한 병입니다.

카제노모리는 일본 나라현에서 탄생한 사케 브랜드로, 현지에서 재배한 쌀과 물만을 사용해 어떤 첨가물도 없이 술을 빚습니다. 1998년, 지역 주민에게 '살아 있는 술'을 전하고 싶다는 마음에서 출발한 이 양조장은, 이후 일본 전역에 나마자케 붐을 일으키며 대표적인 나마자케 브랜드로 자리 잡았습니다. 기분 좋은 미세한 발포감과 감칠맛, 산뜻한 인상이 특징이며, 이름 그대로 '바람의 숲'을 떠올리게 하는 맑고 자연스러운 인상을 남깁니다.

열처리와 여과 없이 오직 쌀과 물로만 술을 빚는 고집스러운 방식은 순수한 맛을 지키려는 카제노모리의 철학을 잘 보여줍니다. 그들은 실험적인 'ALPHA 시리즈'를 통해 저도수 사케 등 기존 전통 사케와는 다른 새로운 스타일을 제시하면서도, 언제나 쌀 본연의 맛을 담아내는 것을 본질로 삼고 있습니다. 카제노모리는 전통에 머무르지 않고, 신선하고 자유로운 사케의 가능성을 확장해 나가는 브랜드입니다.