남부비진 준마이 다이긴죠 아이야마

‘남부비진 준마이 다이긴죠 아이야마’는 ‘사케계의 다이아몬드’라 불리는 희귀 주조미 아이야마 100%로 빚은 준마이 다이긴죠입니다. 아이야마는 주조미의 왕이라고 불리는 ‘야마다니시키’와 ‘오마치’를 조상으로 두며 재배가 까다로워 한때 생산이 중단되기도 했던 품종으로, 남부비진은 이 귀한 쌀을 50%까지 정미해 농밀한 단맛과 부드러운 감칠맛, 그리고 절묘한 산미의 균형을 이루었습니다.

이 사케는 남부비진의 뷰티 시리즈(Beauty Series) 중 하나로, 동일한 정미율과 효모, 물을 사용하되 오직 쌀 품종만 달리해 각 쌀이 가진 미묘한 풍미의 차이를 즐길 수 있도록 기획된 라인업입니다.

잔을 들면 백도와 살구, 흰 꽃을 닮은 향이 우아하게 피어나고, 입안에서는 부드러운 단맛과 쌀 본연의 풍미가 차분하게 퍼집니다. 중반부에는 미세한 산미가 구조감을 더하며, 여운은 길고 매끄럽게 이어집니다. 전체적으로 풍성하면서도 투명한 맛의 흐름을 지녀, 기름진 생선이나 버섯 요리, 크리미한 소스와도 자연스럽게 어울립니다. 남부비진이 추구하는 ‘정제된 단맛의 미학’을 가장 섬세하게 표현한 한 병입니다.

1902년에 설립된 남부비진은 이와테현에 위치한 사케 양조장입니다. 남부비진은 '마시는 순간 입가에 절로 미소가 떠오르는 술'을 경영이념으로 합니다. 전통적인 양조 과정과 현대적인 기술을 결합하여 120년이 넘는 세월동안 뛰어난 품질의 사케를 생산할 수 있었죠.

남부비진은 유명한 사케 양조 장인인 '난부토지' 계승자들이 대대로 양조를 담당하여 매 해 수준높은 사케들을 선보이고 있습니다. 이를 통해 전국신주감평회를 비롯하여 일본 국내외 각종 컨테스트에서 금상을 휩쓸었습니다. 또한 일본항공 퍼스트클래스, 아랍에미리트항공 퍼스트클래스 기내 제공주로 선정되어 그 매력을 세계인들에게 선보이고 있습니다.