남부비진 준마이 다이긴죠 사케미라이

‘남부비진 준마이 다이긴죠 사케미라이’는 일본에서도 귀하게 여겨지는 주조미 사케미라이(酒未来)로 완성한 준마이 다이긴죠입니다. ‘쥬욘다이(十四代)’로 잘 알려진 야마가타현 타카기주조가 18년의 세월을 들여 개발한 품종으로, 풍부한 향과 깊은 감칠맛을 지닌 고급 쌀로 평가받고 있습니다. 남부비진은 이 특별한 쌀을 50%까지 정미해, 섬세하면서도 투명한 맛의 균형을 완성했습니다.

이 사케는 남부비진의 ‘뷰티 시리즈(Beauty Series)’ 중 하나로, 동일한 정미율과 효모, 물을 사용하되 오직 쌀 품종만 달리해 각 쌀이 지닌 미묘한 풍미 차이를 즐길 수 있도록 기획된 라인업입니다.

잔을 들면 사과와 흰 꽃을 닮은 섬세한 긴죠 향이 은은하게 피어나고, 입안에서는 부드러운 단맛과 맑은 산미가 투명하게 어우러집니다. 쌀 고유의 감칠맛이 중심을 잡아주며, 마무리는 매끄럽고 세련된 드라이함으로 정리됩니다. 전체적으로 밸런스가 뛰어나 단독으로 즐겨도 좋지만, 흰살생선이나 신선한 채소 요리와 함께하면 사케미라이 특유의 우아함이 더욱 또렷하게 드러납니다.

1902년에 설립된 남부비진은 이와테현에 위치한 사케 양조장입니다. 남부비진은 '마시는 순간 입가에 절로 미소가 떠오르는 술'을 경영이념으로 합니다. 전통적인 양조 과정과 현대적인 기술을 결합하여 120년이 넘는 세월동안 뛰어난 품질의 사케를 생산할 수 있었죠.

남부비진은 유명한 사케 양조 장인인 '난부토지' 계승자들이 대대로 양조를 담당하여 매 해 수준높은 사케들을 선보이고 있습니다. 이를 통해 전국신주감평회를 비롯하여 일본 국내외 각종 컨테스트에서 금상을 휩쓸었습니다. 또한 일본항공 퍼스트클래스, 아랍에미리트항공 퍼스트클래스 기내 제공주로 선정되어 그 매력을 세계인들에게 선보이고 있습니다.