야마니쿠모가 준마이 다이긴죠 자아아자아아

‘야마니쿠모가 준마이 다이긴조 자아아자아아’는 고치현 아가와군의 양조장 카와자와 주조가 선보이는 야마니쿠모가 브랜드의 준마이 다이긴죠로, 자연의 순환과 물의 맑음을 주제로 한 술입니다. 이름 ‘자아아자아아(ザアアザアア)’는 산비탈을 따라 흘러내리는 빗물의 소리를 뜻하며, 그 맑고 투명한 이미지를 그대로 담아냈습니다. 효고현산 야마다니시키 특급을 100% 사용해 50%까지 정미해 투명하고 정제된 맛을 지닌 준마이 다이긴죠로 완성되었죠.

잔을 가까이 하면 멜론과 바나나를 닮은 부드럽고 달콤한 향이 은은히 퍼지고, 첫 모금은 고요하게 스며듭니다. 쌀 본연의 단맛과 산뜻한 산미가 균형을 이루며, 미세한 쌉싸름함이 물결처럼 뒤를 잇습니다. 피니시는 깨끗하고 길게 이어지며, 이름처럼 ‘비 내린 뒤의 물소리’를 떠올리게 하는 맑은 여운을 남깁니다. 화려하기보다 정갈하고 절제된 구조로, 해산물처럼 담백한 요리와 함께할 때 그 섬세함이 더욱 돋보입니다.

고치현 아가와군의 깊은 산속에서 시작된 양조장 카와자와 주조의 브랜드 ‘야마니쿠모가(山に雲が)’는, 이름 그대로 ‘산에 구름이’라는 뜻을 지닙니다. 양조장이 처음 자리 잡던 날, 칸푸산에 걸린 구름을 본 순간의 첫마디에서 비롯되었다고 하죠. 산에 걸린 구름을 올려다보며 느껴지는 그 평온함처럼, 이 술을 마실 때에도 자연스레 얼굴을 들고 밝은 기분을 느끼길 바라는 마음이 담긴 이름입니다.

야마니쿠모가는 자연이 만들어낸 기후와 물, 그리고 효모가 좋아하는 쾌적한 환경 속에서 빚어집니다. ‘중요한 것은 모두 자연에서 태어나, 자연이 가르쳐 준다’는 철학 아래, 사람의 손보다 자연의 흐름에 귀 기울이는 양조 방식이 특징이죠. 자연과 사람, 그리고 발효의 조화를 탐구하며, 지역의 물과 기후, 쌀이 지닌 개성을 맑고 투명하게 담아냅니다.