코시노칸바이 준마이 다이긴죠 무쿠

‘코시노칸바이 무쿠 준마이 다이긴죠’는 효고현 미키시 시지미초산 야마다니시키를 48%까지 정미해, 쌀 본연의 감칠맛과 부드러운 질감을 정교하게 끌어낸 준마이 다이긴죠입니다. 이름 ‘무쿠(無垢)’는 ‘혼탁함이 없는 순수함’을 뜻하며, 한 잔의 술을 통해 마음의 흐림 없이 서로의 온기를 나누길 바라는 코시노칸바이의 양조 철학이 담겨 있죠. 화려함보다 단정한 완성도를 추구하는 대표작으로, 2018년 전미 일본주 품평회 그랑프리 수상, 2023년 G7 재무장관 회의 공식 건배주로 선정되며 그 품질을 세계적으로 인정받았습니다.

잔을 가까이 하면 백도, 청포도, 바나나를 닮은 과일의 섬세한 향이 피어나고, 보리수와 오렌지 꽃의 플로럴한 뉘앙스가 우아하게 겹칩니다. 한 모금 마시면 쌀 고유의 단맛과 감칠맛이 매끄럽게 녹아들며, 미네랄리티가 남기는 드라이한 여운이 고요하게 이어지죠. 냉장고에 보관한 뒤 차갑게 마시면 산뜻한 밸런스가, 체온과 유사한 온도로 따뜻하게 데워 마시면 쌀 향의 깊은 여운이 한층 더 돋보이는 사케입니다.

전쟁으로 쌀이 부족하던 시절, 많은 양조장이 양조 알코올과 당류를 첨가한 '3배 증양주'를 만들던 가운데, '이시모토 주조'는 끝까지 본연의 재료만을 사용해 정통 니혼슈(사케)를 빚었습니다. 1960년대, 잡지 <酒>에 소개되며 전국적으로 명성을 얻었고, 일본 전역에서 지자케(지역 사케) 붐을 일으키는 데 큰 역할을 했습니다.

이시모토 주조는 전통을 지키면서도 언제 어디서나 부담 없이 즐길 수 있는 니혼슈를 만드는 것을 목표로 합니다. 대량 생산보다는 품질을 우선시하며, 소량만을 정성스럽게 양조하는 방식을 고수하고 있습니다.