스이게이 준마이 긴죠 긴레이 아키아가리 하쿠로

‘스이게이 준마이 긴죠 긴레이 아키아가리 하쿠로’는 스이게이 주조의 대표 사케 ‘긴레이’ 중 일부를 저온에서 숙성해 가을에만 선보이는 계절 한정 사케입니다. 홋카이도산 주조미 긴푸를 50%까지 정미하고, 한 번만 열처리한 뒤 병입해 한여름을 지나도록 숙성시켜 완성했습니다. 계절의 변화를 거치며 서서히 숙성된 원주는 밸런스를 잃지 않으면서도 한층 깊은 감칠맛을 품게 되었죠.

잔에서는 은은한 곡물 향과 함께 가을 들판을 떠올리게 하는 고소한 뉘앙스가 퍼지고, 입안에서는 부드럽게 녹아드는 감칠맛과 절제된 산미가 차분히 펼쳐집니다. 마무리는 맑고 단정하게 떨어지며 잔잔한 여운이 길게 이어지고, 숙성에서 비롯된 깊은 풍미가 뒷맛을 풍부하게 채웁니다. 초밥이나 회 같은 담백한 요리와 특히 잘 어울리며, 차게 마시면 산뜻하고 따뜻하게 데워 즐기면 감칠맛이 더욱 부드럽게 살아납니다. 가을의 식탁을 한층 풍요롭게 완성하는, 스이게이식 드라이 사케의 정수를 보여주는 준마이 긴죠입니다.

1872년 창업한 스이게이 주조는 일본 고치현을 대표하는 양조장으로, 지역의 따뜻한 기후와 청정한 물을 살려 ‘음식과 어울리는 사케’를 추구합니다. 브랜드명 ‘스이게이(酔鯨)’는 과거 고치현의 영주였던 야마우치 요도의 별칭 ‘술고래(鯨海酔侯)’에서 유래했습니다. 그는 자신을 ‘바다의 고래처럼 술에 취한 영주’라 불렀으며, 이 유쾌한 정신이 지금까지 양조장의 철학으로 이어지고 있죠.

스이게이 주조는 고치현의 따뜻하고 습한 기후 속에서도 깔끔하고 드라이한 맛을 완성하기 위해 수많은 시행착오를 거듭해 왔고, 그 결과 섬세한 양조 기술과 산뜻한 여운이 살아 있는 드라이 사케의 대명사로 자리 잡았습니다. 초대 양조가의 바람인 '고래가 물을 마시듯 시원하게 술을 즐기길 바란다’는 오늘날 스이게이 주조의 슬로건인 ‘Enjoy SAKE Life’로 이어지며 그 정신을 계승하고 있습니다.