마스미 산카 준마이 다이긴죠

마스미의 프리미엄급 사케, 준마이 다이긴죠 '마스미 산카'를 소개합니다. 이 사케는 쌀의 많은 부분을 깎아서 만든 준마이 다이긴죠입니다. 쌀을 심백에 가깝게 정성스레 정미해 잡미를 최대한 줄이고, 남은 쌀에서 풍미를 최대한으로 뽑아냈습니다. 

'마스미 산카'는 산의 초원에서 피어나는 싱그러운 꽃을 표현한 술입니다. 특히, 이 술은 최고급 사케 양조용 쌀 품종인 야마다니시키와 미야사카 양조장의 자랑인 7호 효모를 사용하여 발효했습니다. 덕분에 은은한 꽃향과 과일 풍미가 다채롭게 느껴지며 고소한 쌀의 풍미와 매끄러운 질감으로 마무리됩니다. 

마스미 산카의 진정한 가치는 병의 마개를 여는 순간부터 시작됩니다. 파릇한 사과, 달콤한 멜론, 그리고 농밀한 쌀의 향기가 코를 간지럽히죠. 향을 모아줄 수 있는 와인잔이나 튤립잔을 이용해서 마시면 프루티함이 한층 더 돋보입니다. 

1662년에 설립된 미야사카는 나가노현을 대표하는 사케 양조장 중 하나입니다. 이 양조장은 1946년에 '7호 효모'라고 불리는 새로운 긴죠 효모를 발견한 것으로 유명합니다. 7호 효모는 발효 과정에서 다양한 아로마를 뿜어내며, 뛰어난 맛의 사케를 만들어냅니다. 그래서 많은 사케 양조장에서 이 효모를 사용하고 있죠. 이는 7호 효모가 "근대 사케의 초석"으로도 불리는 이유이기도 합니다. 미야사카는 정교한 미생물 제어 기술을 통해 근현대 사케의 발전에 기여하고 있습니다.

한편, 마스미 사케가 생산되는 지역은 야츠가타케 산맥과 다케시나 산, 그리고 키리가미네 고원으로 둘러싸인 고원 지역입니다. 미야사카는 이 깨끗한 자연 환경 속에서 사케를 빚습니다. 인근 산의 우물에서 길어오는 물은 미네랄 함량이 낮고 부드러우며, 직접 도정한 고품질의 햅쌀은 깨끗하고 신선합니다. 천혜의 자연에서 가져오는 고품질의 원료 덕분에 가벼우면서도 풍성한 풍미를 지닌 마스미 사케가 만들어집니다.