사특주 52

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SAKELOVER

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<p>&#39;사특주&#39;는 중국 장시성 장수(樟樹)시에서 생산되는 특향형(特香型) 백주의 창시자이자 대표 브랜드입니다. 장향, 농향, 청향의 풍미를 두루 갖추면서도 어느 쪽에도 치우치지 않아 &#39;특향형&#39;이라는 독립된 향형으로 공인받았습니다. <strong>1959년 루산회의 때 저우언라이가 &#39;맑고 순수한 향에 여운이 무궁하다&#39;고 찬탄했다는 일화로도 유명합니다.</strong>

특향형의 개성은 네 가지 특징으로 요약됩니다. 통쌀을 원료로 쓰고, 대곡에 밀기울과 술지게미를 더하며, 붉은 사암 조석으로 발효조를 쌓고, 세 향형을 다 갖추되 어디에도 기대지 않는다는 것입니다. 브랜드의 기원은 청나라 광서 연간의 주방 &#39;누원륭&#39;으로, 위조 방지를 위해 술항아리에 &#39;特&#39; 자 넉 자를 붙인 데서 &#39;사특&#39;이라는 이름이 시작되었습니다.

통쌀 발효에서 오는 은근한 곡물의 단맛이 첫맛에 부드럽게 깔리고, 장향과 농향, 청향이 조화롭게 섞인 복합적인 향이 그윽하게 이어집니다. 목넘김은 시원하고 깨끗하며, 달콤한 여운이 길게 남습니다.

상온 스트레이트로 향의 층을 음미해 보길 권합니다. 백숙이나 찜닭처럼 담백한 요리부터 쌀밥 기반의 중식까지, 쌀로 빚은 술답게 밥상과 두루 어울립니다.</p>