돔 페리뇽 2017

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웨이드

17세기 벤딕트회 수도사였던 돔 피에르 페리뇽의 이름을 따 만들어진 &#39;돔 페리뇽&#39;은, 한 해 수확한 포도만으로 샴페인을 만드는 빈티지 철학을 지키고 있습니다. 해마다 달라지는 기후와 조건 속에서도 이상적인 균형을 찾아내는 과정을 가장 중요한 창작의 출발점으로 삼으며, 이 &#39;조화(Harmony)&#39;는 돔 페리뇽이 추구하는 핵심 가치입니다.&nbsp;샤르도네와 피노 누아라는 서로 다른 개성을 가진 품종을 정교하게 블렌딩한 뒤, 최소 8년 이상의 오랜 숙성 과정을 거쳐야만 하나의 빈티지가 완성됩니다. 이 긴 시간 동안 와인은 점차 깊이 있는 질감과 복합적인 풍미를 쌓아가며 돔 페리뇽 샴페인만의 균형감과 긴장감을 만들어내죠. 해마다 새로운 해석을 통해 탄생하는 샴페인, 돔 페리뇽은 시간과 감각, 철학이 응축된 하나의 아이콘으로 자리매김하고 있습니다.

조화를 위한 집요한 탐구, 돔 페리뇽

돔 페리뇽의 이야기는 17세기 프랑스 샴파뉴 지방의 오빌레 수도원에서 시작됩니다. 1668년 이 수도원의 셀러 마스터로 임명된 베네딕트회 수도사 동 피에르 페리뇽은 47년간 단 하나의 목표를 향해 일했습니다. &#39;세상에서 가장 훌륭한 와인을 만들겠다&#39;는 것이었죠. 그의 이름을 딴 돔 페리뇽은 그 창조적 야망을 지금까지 이어오고 있습니다. 샴파뉴는 서늘한 대륙성 기후와 백악질 토양이 어우러진 산지로, 포도가 천천히 익으며 높은 산도와 섬세한 풍미를 갖추기에 이상적인 환경을 지니고 있습니다. 돔 페리뇽은 이 지역 최고의 그랑 크뤼 포도밭에서 수확한 피노 누아와 샤르도네만을 사용해 샴페인을 만들며, 품질이 기준에 미치지 못하는 해에는 출시 자체를 포기하기도 합니다. 돔 페리뇽은 최소 8년 이상의 숙성을 거쳐야만 세상에 나올 수 있습니다. 병 안에서 효모 찌꺼기와 함께 오랜 시간을 보내는 동안, 각 빈티지가 지닌 고유한 개성과 돔 페리뇽만의 스타일이 하나로 완성되죠. 이 엄격한 기준과 시간에 대한 철학 아래, 돔 페리뇽은 세계에서 가장 권위 있는 샴페인 브랜드 중 하나로 자리매김하고 있습니다.

샴페인의 역사를 만든 이름, 돔 페리뇽

강남역 지하쇼핑센터에 위치한 작고 소중한 보틀하우스 입니다.

보틀하우스

따뜻하고 건조했던 2015년, 길게 이어진 여름 덕분에 이 해의 포도는 풍부한 향을 품고 균형 잡힌 상태로 자라났습니다. 이 때 수확한 피노 누아와 샤르도네를 블렌딩해 만든 &#39;돔 페리뇽 2015&#39;는 이후 오랜 숙성 과정을 거쳐, 깊은 질감과 입체적인 풍미를 갖춘 빈티지 샴페인으로 완성되었습니다.&nbsp;

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잔을 들면 다크 초콜릿 특유의 은은한 쓴맛이 먼저 느껴지고, 뒤를 이어 자스민과 작약 같은 섬세한 꽃 향이 부드럽게 퍼집니다. 마무리에는 복숭아와 감귤류 과일의 과실 향이 여운처럼 남아 전체적인 구조감을 완성하죠. 단독으로 즐겨도 훌륭하지만, 캐비어나 킹크랩 같은 섬세한 해산물, 또는 풍미가 강한 육류 요리와 곁들였을 때 이 빈티지의 복합적인 매력을 한층 더 깊이느낄 수 있습니다.