Name: 국교 1573 52° 425ml 리뷰
Item: 국교 1573 52° 425ml
Rating: 5
Author: 신**

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국교1573은 중국 4대 명주로 꼽히는 노주노교(瀘州老窖)가 내놓은 최상위 백주 브랜드입니다. &#39;국교(國窖)&#39;는 &#39;나라의 교지&#39;라는 뜻이고, 1573은 이 술을 발효하는 교지가 처음 만들어진 해를 가리킵니다. 2001년 첫선을 보인 뒤 중국 고급 백주의 기준으로 자리 잡았습니다. 그 중에서도 국교 1573 52°는 농향형 백주 특유의 힘 있는 향과 깊은 맛을 가장 온전하게 느낄 수 있는 도수입니다. 이 술의 가장 큰 특징은 발효가 이루어지는 장소에 있습니다. 백주는 땅을 파고 진흙으로 다진 구덩이, 즉 &#39;교지(窖池)&#39;에서 곡물을 발효해 만듭니다. 국교1573은 명나라 만력 연간인 1573년에 만들어져 지금까지 한 번도 쉬지 않고 쓰이고 있는 &#39;1573 국보 교지군&#39;에서 발효합니다. 오랜 세월 쓰인 교지의 진흙에는 발효를 돕는 미생물이 켜켜이 쌓여 있어, 다른 곳에서는 흉내 내기 어려운 향을 만들어 냅니다. 천연 동굴에서 5년 이상 숙성한 원액에 수십 년 된 원액을 섞어 완성합니다. 원료에도 공을 들였습니다. 쓰촨성 남부에서 자란 유기농 찰수수 한 가지만으로 빚는 단일 곡물 방식을 고집하며, 2009년 중국 국가 유기농식품 인증을 받았습니다. 노주노교에 따르면 중국 농향형 백주 가운데 처음으로 받은 인증입니다. 잔에 따르면 교지에서 비롯된 우아한 향이 먼저 올라옵니다. 이어서 잘 익은 과일과 파인애플, 은은한 꽃 향이 차례로 피어납니다. 입에 머금으면 52도라는 도수가 무색할 만큼 부드럽고, 곡물에서 오는 단맛이 고르게 퍼집니다. 넘긴 뒤에는 깔끔하게 정리되면서도 향이 입안에 오래 남습니다. 작은 백주 잔에 상온으로 따라 조금씩 나눠 마시면 향의 변화를 가장 잘 느낄 수 있습니다. 베이징덕이나 동파육처럼 기름진 중식, 마라 요리처럼 맵고 진한 음식과 함께하면 입안의 기름기와 매운 기운을 개운하게 씻어 줍니다.

450년 쉬지 않은 교지의 백주

노주노교는 중국 쓰촨성 루저우(瀘州)에 자리한 양조장으로, 농향형 백주의 시초로 불립니다. 그 출발은 1324년 원나라 시대로 거슬러 올라갑니다. 이 해 곽회옥(郭懷玉)이 술을 빚는 누룩인 &#39;감순곡(甘醇曲)&#39;을 개발하면서 중국 최초의 대곡주가 탄생했고, 여기서 농향형 백주의 역사가 시작되었습니다. 1573년에는 서승종(舒承宗)이 진흙으로 교지를 쌓아 대곡주를 빚기 시작했습니다. 이 교지들이 바로 지금도 쓰이고 있는 &#39;1573 국보 교지군&#39;입니다. 1996년에는 백주 업계 최초로 중국 &#39;전국 중점 문물 보호 단위&#39;로 지정되었고, 2013년에는 100년 이상 된 교지 1,619곳과 옛 작업장 16곳, 술을 저장하는 3대 동굴이 추가로 지정되었습니다. 2006년 5월에는 &#39;노주노교 전통 양조 기술&#39;이 중국 제1차 국가급 무형문화유산 목록에 올랐습니다. 교지와 양조 기술이 모두 국가의 보호를 받는, 살아 있는 문화유산인 셈입니다. 실력은 일찍부터 국제 무대에서 인정받았습니다. 1915년 노주노교의 전신인 온영성(溫永盛) 작방의 &#39;300년 노교 대곡&#39;이 미국 샌프란시스코에서 열린 파나마-태평양 만국박람회에서 금상을 받았습니다. 1952년 중국 제1회 전국 평주회에서는 마오타이, 펀주, 시펑주와 함께 &#39;중국 4대 명주&#39;로 선정되었고, 이후 1963년, 1979년, 1984년, 1989년 평주회에서도 명주 자리를 지켰습니다.

700년 양조 기술, 농향형 백주의 시작

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