카제노모리 오마치 807

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사케무라(JCM Inc.)

바나나와복숭아 향이 은은하고 저온장기숙성이라그런지 탄산과 산미도 좋아요

‘카제노모리 오마치 807’은 일본을 대표하는 전통 주조미 오마치를 정미율 80%로 거의 깎지 않고 사용해, 쌀이 지닌 두께감과 에너지를 고스란히 담아낸 사케입니다. 양조에는 7호 효모와 카제노모리의 상징인 초경수를 사용했으며, 장기 저온 발효를 통해 저정미 사케에서 자칫 거칠어질 수 있는 인상을 억제했습니다. 그 덕분에 오마치 특유의 풍부한 감칠맛과 단맛을 안정적으로 표현한 사케로 완성되었습니다. 잔에 따르면 백도와 청포도을 떠올리게 하는 달콤하고 화사한 과일 향이 은은하게 퍼지고, 입안에서는 카제노모리 특유의 미세한 탄산감이 경쾌하게 살아납니다. 이어 오마치다운 묵직한 감칠맛과 풍부한 단맛이 중심을 잡고, 초경수에서 비롯된 맑은 미네랄감과 섬세한 산미가 더해져 입체적인 구조를 완성합니다. 마무리는 힘 있게 이어지면서도 과하지 않게 정리돼, 긴 여운 속에서도 균형이 분명합니다. 쌀을 많이 깎지 않았을 때만 느낄 수 있는 오마치의 깊이와, 카제노모리가 추구하는 생기 있는 질감이 조화를 이뤄 807 시리즈 중에서도 특히 풍부하고 존재감 있는 스타일을 찾는 이들에게 잘 어울리는 사케입니다.

가장 풍부하고 존재감 있는 807 시리즈

카제노모리는 일본 나라현에서 탄생한 사케 브랜드로, 현지에서 재배한 쌀과 물만을 사용해 어떤 첨가물도 없이 술을 빚습니다. 1998년, 지역 주민에게 &#39;살아 있는 술&#39;을 전하고 싶다는 마음에서 출발한 이 양조장은, 이후 일본 전역에 나마자케 붐을 일으키며 대표적인 나마자케 브랜드로 자리 잡았습니다. 기분 좋은 미세한 발포감과 감칠맛, 산뜻한 인상이 특징이며, 이름 그대로 &#39;바람의 숲&#39;을 떠올리게 하는 맑고 자연스러운 인상을 남깁니다. 열처리와 여과 없이 오직 쌀과 물로만 술을 빚는 고집스러운 방식은 순수한 맛을 지키려는 카제노모리의 철학을 잘 보여줍니다. 그들은 실험적인 &#39;ALPHA 시리즈&#39;를 통해 저도수 사케 등 기존 전통 사케와는 다른 새로운 스타일을 제시하면서도, 언제나 쌀 본연의 맛을 담아내는 것을 본질로 삼고 있습니다. 카제노모리는 전통에 머무르지 않고, 신선하고 자유로운 사케의 가능성을 확장해 나가는 브랜드입니다.