[3/10(금) 14시 종료] 체리 미드

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동래통닭 신정점

기대이상의 맛. 단맛이 고급스럽다고 할까요.

'체리 미드'는 유채꿀과 클로버 꿀, 사워 체리를 넣고 발효한 벌꿀 술을 버번 배럴에서 숙성시켜 탄생했습니다. 미드에 사용한 꿀은 코펜하겐 남쪽 팔스터 섬에 50개의 벌집을 가지고 있는 양봉가 친구 클라우스(Klaus)에게서 온 것이라고 합니다. 여기서 유채 꿀과 클로버 꿀을 50 대 50으로 섞은 꿀을 사용한다고 하는데요. 노란 유채꽃에서 나온 꿀은 가벼운 캐러멜 향이, 클로버 꿀은 진하고 시나몬과 같은 미묘한 맛이 있습니다. 
 
다음으로는 체리입니다. 덴마크는 사워 체리를 재배하는 데 오랜 전통을 가지고 있습니다. 그중 스테븐스베어(Stevnsb&aelig;r)라는 새콤하고 향기로운 사워 체리 품종이 있습니다. 덴마크에서는 전 세계 최고의 체리라고 부르고 있죠. 이러한 사워 체리를 유기농 방식으로 키운 후 벌꿀과 함께 발효합니다. 체리 과육은 미드에 녹아들고, 체리 씨에서는 아몬드 풍미를 끌어내게 되는 것이죠. 
 
발효가 끝난 미드는 버번 배럴에서 11개월 동안 숙성합니다. 그러면서 새콤달콤한 체리의 맛에 바닐라와 캐러멜, 코코넛, 스파이스의 노트가 함께 스며들게 되는 것이죠. '체리 미드'는 버번 배럴에서 숙성을 거친 미드답게 바닐라 아이스크림이나 다크 초콜릿, 치즈와 함께 즐기면 더욱 맛있으니까요. 시원하게 칠링한 뒤 드셔보세요. 여러분의 입안을 즐겁게 해줄 테니까요.

상큼한 체리와 꿀
버번 배럴의 앙큼한 만남

1. 북유럽, 바이킹 소재 콘텐츠에 등장하는 술 
미드는 예로부터 왕과 귀족들이 마셨던 술이라고 합니다. 반지의 제왕, 왕좌의 게임, 스카이림 등 여러 대중매체에서 소개됐는데요. 그 모든 배경은 덴마크의 조상인 바이킹들, 특히 왕들이 미드 홀에서 미드를 마셨던 기록에서 비롯되었습니다. 와인보다도 더 오래된, 선사시대부터 즐긴 인류 최초의 술이라고 알려져 있죠.

 
예로부터 북유럽의 바이킹들은 미드를 마시면 지혜를 얻고 병을 치료하며 숙취가 없다고 했습니다. 아주 바이킹다운 음주 사유입니다. DMA(덴마크 미드 연합)는 덴마크에서 생산되는 최고급 미드만을 취급합니다. 청동기 시대, 바이킹 조상들이 야생에서 마셨던 원초적인 미드부터 아늑한 분위기에서 사랑하는 사람들과 즐기는 미드까지. 미드가 보여주는 인간의 역사를 즐겨보세요. 
 
2. 허니문의 유래 
바빌론 시대에는 신부의 아버지가 꿀에 물을 섞어 발효시켜서 만든 벌꿀 술인 미드(mead)를 자신의 사위에게 주는 결혼 풍습이 있었다고 합니다. 갓 결혼한 신랑은 이 술을 한 달간 마셔야 했는데, 미드를 마시면 원기가 왕성해졌다고 합니다. 이런 유래로 갓 결혼한 신혼부부가 떠나는 밀월여행을 허니문(honeymoon)이라고 불렀다고 합니다. 
 
3. 벌꿀 발효주 
미드는 발효주로서 기본적으로 꿀, 물 그리고 효모, 세 가지 재료가 필요합니다. 와인은 포도, 맥주는 맥아를 발효하듯이 미드는 꿀의 당분을 발효하여 만드는 발효주입니다. 이때 양조하고자 하는 미드의 도수, 당도 그리고 용량을 계산하여 발효조에 들어가게 되는 꿀의 비중을 결정합니다. 그리고 효모는 꿀의 당분을 알코올로 바꾸는데요. 효모는 살아있기 때문에 온도가 매우 중요합니다. 발효통에 꿀과 물을 열심히 계산해서 넣어놨는데 효모가 온도가 너무 낮아서 활성화되지 않거나, 너무 높아서 죽어버리는 경우가 있기 때문입니다. 또한 양조하고자 하는 미드의 알코올 도수를 계산하여 꿀과 물을 주입해도 효모가 일할 수 없는 환경이라면 원하는 미드가 나오지 않습니다. 이미 꿀물은 효모에게 아주 높은 스트레스를 주는 환경이기 때문에 적절한 환경을 만들어야 합니다. 효모를 적게 투입한다면 발효가 중단될 수도 있는 까다로운 작업이지요.

왕과 바이킹의 술, 벌꿀 발효주 '미드'

코펜하겐 미드 컴퍼니(Copenhagen Mead Company)는 코펜하겐 바로 북쪽에 있는, 작지만 수상 경력이 많은 양조장입니다. 이곳은 양봉가가 직접 재배한 현지 꿀과 현지에서 재배한 신선한 과일로 강렬한 미드를 생산하고 있는데요. 탁월한 과일 풍미와 꿀의 단맛, 높은 산도의 균형을 유지하며, 미드가 무엇인지 현대적인 해석을 하는 곳이라고 할 수 있습니다. 
 
코펜하겐 미드 컴퍼니의 미드는 종종 오크, 버번 배럴에서 장기간 숙성됩니다. 그 바탕에는 맥주와 미드, 사이더 양조 경력이 10년 이상인 창업자가 있습니다. 그는 꿀에 대한 열정을 가지고 계속해서 뛰어난 품질의 미드를 선보이고 있습니다.