'루베르튀르(Ouverture)'는 프랑스어로 '열림'을 뜻합니다. 이름 그대로, '사바르 루베르튀르 1er 엑스트라 브뤼'는 사바르 샴페인의 세계로 들어가는 첫 문이자 가장 정제된 시작점입니다. 첫 번째 압착에서 얻은 포도즙만을 85% 사용해 과실의 밀도를 살렸고, 오크 숙성과 스테인리스 숙성을 병행해 신선함과 깊이를 동시에 표현했죠.

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잔에 따르면 섬세한 기포가 생동감 있게 올라오고, 배와 흰 복숭아 향이 맑게 퍼집니다. 한 모금 머금으면 잘 익은 과일과 감귤류의 산뜻함이 조화를 이루며, 건과일의 풍부한 뉘앙스로 마무리됩니다. 산미는 선명하게 살아 있고, 전체적으로 정갈하면서도 직관적인 매력이 인상적입니다.

사바르, 루베르튀르 1er 엑스트라 브뤼

사바르 샴페인의 문을 열어주는 한 잔
사바르 루베르튀르 1er 엑스트라 브뤼

사바르는 프레데릭 사바르가 이끄는 가족 경영 샴페인 하우스로, 피노 누아 중심의 소규모 포도밭에서 직접 재배한 포도로 매년 새로운 스타일을 만들어갑니다.

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젖산 발효는 배제하고, 효모 앙금 숙성도 최소화해 포도가 가지고 있는 산미와 텐션을 극대화하는 것이 이들의 특징입니다. 최근에는 오크통 대신 유리 글로브를 사용하는 등 독창적인 방식으로도 주목받고 있죠. 단순한 수작업의 정성을 넘어, 매년 한 걸음 진화하는 실험 정신이 깃든 샴페인을 생산하고 있는 샹파뉴의 대표적인 샴페인 하우스입니다.

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