[2008] 샤또 데레즐라 토카이 아수 에센시아

'샤또 데레즐라 아수 에센시아'는 토카이 와인이 도달할 수 있는 그 정점에 위치한 와인으로, 70년 수령의 올드 바인 포도로 양조한 일종의 영약이자 토카이 와인의 순수한 결정체로 평가됩니다. 엘리자베스 2세 여왕이 소유한 와인 셀러에 컨설팅을 제공했던 것으로도 유명한 영국의 와인 평론가 'Jancis Robinson'는 '샤또 데레즐라 아수 에센시아'를 두고 "일생에 한 번은 무조건 시도해 봐야 할 영혼의 사치품"이라고 극찬을 하기도 했다. 특히 '샤또 데레즐라 아수 에센시아 ' 2008년 빈티지는 세기의 토카이 빈티지라고 불린 2000년 빈티지 이후 탄생한 동시대 최고의 빈티지로 회자되며, 추후 생산계획이 없는 마지막 출시 빈티지로 압도적인 소장 가치를 자랑합니다.

프랑스 소테른 지역 와인에 버금갈 정도로 유명한 귀부 와인 생산지가 있습니다. 바로 헝가리입니다. 이곳에서는 귀부 와인이라고 불리는 토카이 와인을 생산하고 있는데요. 그중에서도 스위트 와인의 결정체라고 불릴 만큼 전 세계적으로 사랑받는 와인이 있습니다. 어떻게 포도 그 자체만으로도 달콤한 맛이 가득 느껴질까요?

토카이 지역은 산으로 둘러싸인 구릉지대로, 다뉴브강의 지류들이 지역 곳곳을 굽이쳐 흐르는 아름다운 곳입니다. 가을이 되면 아침마다 강에서 피어오르는 물안개가 포도밭을 뒤덮고 오후에는 안개가 걷히면서 맑고 건조한 날씨가 지속됩니다. 이런 환경은 귀부균이 발생하기에 딱 맞는 조건입니다.

'포도를 귀하게 부패시킨다'라는 뜻의 이름을 가진 귀부균은 껍질에 미세한 구멍을 뚫어 포도의 수분을 흡수합니다. 그럼 포도에 수분이 증발하면서 당도와 향기만 진하게 남습니다. 여기서 포도의 당도를 더 높이기 위해 일반 포도보다 늦게 수확합니다. 그런 다음 건포도처럼 쭈글쭈글해진 포도를 수확하고 며칠 동안 말린 후, 당도가 최고조에 달했을 때 즙을 짜냅니다. 이렇게 만들어진 포도즙과 일반적인 포도에서 짜낸 즙을 섞고 숙성 기간을 거치면 꿀처럼 달콤한 토카이 아수(Tokaji Aszú)와인이 탄생합니다.

토카이 지역에서 가장 오랜 역사의 셀러를 지닌 와이너리, 샤또 데레즐라입니다. 이곳은 16세기까지 왕궁에 귀속되어 있다가 18세기 단독 와이너리로 설립되었는데요. 1406년 첫 문헌 기록이 발견되었으며, 셀러의 역사만 해도 600년을 자랑할 정도로 유서 깊은 와이너리입니다. 지하 5층 규모로 3천 년 이상 헝가리 대표 Royal Winery로 명성을 축적한 샤또 데레즐라는 약 140헥타르의 포도원을 소유하고 있습니다. 샤또 데레즐라는 Sweet to Dry 즉, 모든 종류의 토카이 와인을 생산하며 전 세계 40개국 이상에서 스위트 와인의 대명사 중 하나로 각인되었습니다.

샤또 데레즐라의 와인은 베토벤, 슈베르트, 철학가 볼테르, 드라큘라 저자 브램 스토커가 사랑한 와인이자, 대문호 괴테의 파우스트를 파멸로 이끄는 메피스토의 달콤한 선택으로 묘사되는 등 유수 예술인들의 작품 안팎으로 무수한 찬사를 받은 와인으로, 완벽한 맛과 퀄리티를 떠나 역사적 유산만으로도 압도적인 시음 가치를 자랑하고 있습니다.