카발란 솔리스트 포트 CS(구형)

'카발란 솔리스트 포트 CS'는 하나의 싱글 포트 캐스크에서 추출되어 달콤함과 감칠맛이 느껴지는 대만의 싱글몰트 위스키입니다. 포트 와인은 포르투갈에서 만들어지는 주정 강화 와인을 의미하며 한층 충만하고 풍부한 바디감이 특징인 와인입니다. 보통 디저트 와인이나 식후주로 제공되는 와인으로 당도가 높아 위스키의 숙성 캐스크로 많이 이용되고 있지요. '카발란 솔리스트 포트 CS'는 아열대 기후 아래 포트 캐스크에서 완전히 숙성되어 초콜릿 노트를 주요 노트로, 자두, 블루베리, 블랙베리, 딸기와 같은 다양한 과일의 플레이버를 나타냅니다. 내추럴 컬러, 캐스크 스트렝스로 병입되어 과일의 풍미를 흠뻑 느끼실 수 있으며, 더불어 미묘한 시트러스와 함께 섬세한 스파이스의 피니시를 선사하는 매력적인 위스키입니다.

*CS : Cask Strength(캐스크 스트렝스)란?

오크통에서 그대로 꺼낸 위스키를 의미합니다. 물로 희석시키지 않아 일반적인 위스키의 도수보다 높은 50~60%에 달하며, 더욱 풍부한 풍미를 담고 있습니다.

2005년 설립된 카발란 증류소는 대만 최초의 증류소입니다. 카발란(Kavalan) 이라는 이름은 이 부근 원주민 부족 이름에서 이름을 따왔다고 합니다. 카발란은 설산(Syue Shan)에 의해 외부 세계로부터 보호되고 있으며, 천연수를 사용하여 위스키를 생산하고 있습니다. 이 깨끗하고 순수한 물은 카발란 위스키의 맛이 뛰어난 이유 중 하나입니다.

그러나 외부에서는 대만 위스키가 성공할 수 있을지 의구심이 많았습니다. 위스키가 증발하는 양이 많기 때문입니다. 천사의 몫(Angel's share)이라고 부르는 증발량은 서늘한 스코틀랜드의 경우 1년에 1~2% 정도이며, 고온다습한 대만의 증발량은 10~15%를 웃돈다고 합니다. 목마른 천사에게 나누어주는 위스키가 어마어마한 거죠. 하지만 카발란은 이러한 단점을 장점으로 승화시켰습니다. 증발량이 많은 만큼 빠르게 숙성되어서인데요. 5년 정도의 숙성으로도 오크통의 풍미를 온전히 머금을 수 있게 되었습니다. 오히려 너무 오래 숙성하면 오크의 향이 과하게 드러나고 질감이 뻣뻣해지지요. 그래서 카발란은 대부분 숙성 연수 표기 없이(NAS) 출시합니다. 연수가 주는 편견을 깨는 증류소라고도 할 수 있습니다.

20년이 채 안 되는 역사임에도 최고 품질의 위스키를 생산하는 카발란 증류소. 대만 위스키의 중심을 경험해보세요.