[5/28(수) 앵콜 마감] 핫카이산 준마이 다이긴죠

최고의 사케 만들기 위해 갈고닦은 장인의 기술이 담긴 사케, '핫카이산 준마이 다이긴죠'를 소개합니다. 45%까지 정밀하게 깎은 고급 쌀에 수제 누룩, 그리고 맑은 샘물만을 사용해 정성스럽게 빚어냈습니다.

한 입 머금으면 선명하고 깨끗한 맛이 먼저 다가오고, 뒤이어 쌀 본연의 감칠맛이 부드럽게 펼쳐집니다. 마무리는 깔끔하고 상쾌하게 떨어져, 사케 본연의 순수한 맛을 좋아하는 분께 특히 잘 어울립니다.

1922년 설립된 핫카이산 주조는 니가타현을 대표하는 양조장 중 하나입니다. 니가타현은 일본에서 가장 눈이 많이 오는 지역입니다. 핫카이산 주조에서는 니가타현의 상징인 눈을 활용한 설(雪)실에서 사케를 숙성하고 있습니다. 이 설실에서는 약 1,000톤가량의 눈을 저장해 온도를 맞추는데, 한여름에도 냉방 시설 없이 낮은 온도를 유지하고 있습니다. 이는 '술 맛은 온도 관리에서 시작된다'라는 핫카이산 주조만의 철칙이 묻어난 보관 방식이라 할 수 있습니다.

또한 핫카이산 주조는 '고품질의 원료가 가진 장점을 최대한 끌어내는 것'을 신조로 삼고 있습니다. 니가타현 지역 일대의 청정한 자연 환경에서 나오는 양질의 재료로 술을 양조하며, 천연 냉동고인 유키무로 등 지역 전통을 품질 향상에 적극적으로 활용합니다.