[마감 D-4] 자쿠 누보 2025 준마이 다이긴죠

‘자쿠 누보 2025 준마이 다이긴죠’는 갓 수확한 쌀로만 빚어낸, 자쿠의 한정 신주(新酒)입니다. 신주란 '새로운 술'이라는 뜻으로, 가을에서 겨울 사이에 생산된 사케를 의미합니다. 신선함이 가장 살아 있는 시기에 병입해, 잔에 따르면 사과와 흰 꽃을 닮은 화사한 향이 가볍게 퍼지고, 첫 모금에서는 맑고 투명한 단맛이 부드럽게 이어집니다. 신주 특유의 생동감과 밝은 산미가 균형 있게 뻗어, 전체적으로 ‘갓 빚은 사케’의 청량함이 또렷하게 드러납니다.

입안에서는 둥근 감칠맛과 산뜻한 산미가 자연스럽게 조화를 이루며, 과하지 않으면서도 생기 있는 구조를 보여줍니다. 차갑게 즐기면 가장 매력이 잘 살아나며, 가벼운 해산물 요리나 상큼한 샐러드와도 자연스럽게 어울립니다. 매년 바뀌는 신주 전용 라벨은 2025년에도 자쿠 특유의 감각적인 디자인으로 완성되었습니다.

1869년에 설립된 시미즈 세이자부로쇼텐은 오카사 미에현, 스즈카시에 위치한 사케 양조장입니다. 스즈카시는 사케 양조에 이상적인 자연환경을 갖추고 있습니다. 넓은 평야에는 최고 품질의 쌀이 재배되며, 차갑고 맑은 샘물이 솟아납니다. 이렇듯 좋은 조건을 통해 시미즈 세이자부로쇼텐은 높은 품질의 사케를 생산하고 있습니다.

자쿠는 시미즈 세이자부로쇼텐 양조장의 대표적인 시리즈입니다. 각종 사케 대회에서 많은 상을 수상하여 사케 입문자는 물론, 사케 애호가의 입맛도 사로잡았죠. 한편 자쿠는 지을 작(作)이라는 뜻으로, '술의 진정한 가치는 이 술과 함께하는 모든 이가 같이 만든다'라는 의미를 담고 있습니다. 양조장은 '그해에 빚은 최고의 술을 병에 담는 것'을, 마시는 사람은 '누구와 어떤 분위기에서, 어떻게 마실지에 대한 것을 정하는 것'을 통해 술이 완성된다고 말합니다.