닷사이 준마이 다이긴죠 23 하야타

‘닷사이 준마이다이긴죠 23 하야타’는 닷사이가 현대 기술과 전통 양조의 정수를 결합해 완성한, 궁극의 히이레(열처리) 사케입니다. 일반적인 히이레 사케는 술을 20~30분간 고온에 담가 효소와 효모의 활동을 멈추지만, 닷사이는 대학 연구팀과 함께 개발한 CO₂ 마이크로버블 공법을 사용해 이 시간을 약 15초로 단축시키는 데 성공했습니다. 덕분에 생주와 거의 동일한 신선함을 유지하면서도 히이레 사케의 안정성을 갖춘, 기존 방식과는 차원이 다른 혁신적 사케가 탄생했죠.

잔에 따르면 닷사이 23 특유의 우아한 아로마가 섬세하게 피어오릅니다. 배와 멜론을 닮은 청아한 향이 맑게 번지고, 첫 모금에서는 생원주 같은 신선함이 가장 먼저 느껴집니다. 입안에서는 쌀을 23%까지 정밀하게 깎아 만들어낸 고급스러운 풍미와 닷사이다운 순도 높은 질감이 매끈하게 이어지죠. 마무리는 정갈하고 투명하게 떨어져, 긴 여운 속에서도 흔들림 없는 균형미를 드러냅니다. 생주와 히이레 사케의 장점만을 정교하게 결합한, 닷사이 기술력의 결정체라 할 만한 한 병입니다.

야마구치현 시골 깊숙히 위치한 아사히(旭酒造) 주조는 생산하는 모든 니혼슈(사케)를 준마이 다이긴죠 등급으로 만들기 시작하면서, 일개 작은 양조장에서 일본 사케 시장의 스타로 떠올랐습니다.

주조미의 제왕, 야마다니시키만을 고집하여 빚어내는 닷사이 시리즈는 전통적인 감칠맛과 차분함 사이 단정하고 화려한 기품까지 선보여 수많은 사케 마니아들을 감탄케 하였습니다. 뿐만 아니라, 특유의 경쾌한 맛은 많은 이들을 사케의 세계로 입문시키기 충분했죠.

한편 '닷사이'라는 이름은 '수달의 제사'라는 뜻으로, 수달은 잡은 먹잇감을 물가에 늘어놓는 습성이 있습니다. 학자들이 글을 쓸 때 수많은 자료 서적들을 펼쳐 놓는 것이 그와 비슷한 모습인데, 좋은 술을 빚기 위해 연구와 노력을 아낌없이 투자하겠다는 아사히 주조의 신념이 엿보이는 이름이라고 할 수 있습니다.