카가토비 고칸 준마이 카라구치

‘카가토비 고칸 준마이 카라구치’는 한겨울, 양조에 가장 적합한 혹한기에 빚은 칸즈쿠리(寒仕込み) 사케입니다. 낮은 온도에서 천천히 발효시켜 쌀 본연의 감칠맛을 살리면서도 잡미 없이 깨끗한 마무리를 구현했죠. 강한 효모가 마지막까지 활발히 활동하며 완성된, 카가토비 특유의 깊고 단단한 드라이함이 인상적입니다. 단순히 ‘드라이’한 것이 아니라, 입안에서 부드럽게 퍼지는 ‘맛있는 드라이함’을 추구한 준마이입니다.

잔을 가까이 하면 잘 익은 사과와 바나나를 닮은 은은한 향이 퍼지고, 첫 모금에서는 쌀의 부드러운 단맛이 잠시 머문 뒤 산뜻한 산미가 뒤를 잇습니다. 중반에는 미묘한 쌉싸름함이 깊이를 더하며, 마무리는 스치듯 사라지는 드라이함으로 정리됩니다. 카가토비 특유의 깨끗한 피니시 덕분에 한 잔을 비운 뒤에도 입안이 맑게 정돈되는 느낌을 줍니다.

차갑게 냉장해 마시면 산미가 또렷하게 살아나고, 실온에서는 쌀의 감칠맛이 부드럽게 번집니다. 지방이 많은 생선구이나 새우튀김처럼 풍미 있는 요리와 곁들이면 맛의 균형이 한층 더 빛나는 준마이입니다.

카가토비(KAGATOBI)는 일본 이시카와현을 대표하는 사케 브랜드로, 사케의 본질이라 할 수 있는 감칠맛을 살리면서도 깔끔하게 떨어지는 마무리를 가장 중요하게 여깁니다. 양조 기술을 극한까지 다듬어, 진한 풍미와 청량한 여운을 동시에 구현한 브랜드죠. 효고현의 야마다니시키, 나가노현의 킨몬니시키, 후쿠미츠의 고햐쿠만고쿠 등 각 지역 농가와의 계약 재배를 통해 확보한 최고급 주조미만을 사용합니다. 이를 각각의 특성에 맞춰 빚어 쌀 본연의 개성과 맛을 극대화하는 것이 카가토비의 가장 큰 특징입니다.

브랜드의 이름은 에도시대 카가 지역의 의용 소방대를 칭하는 이름이었던 ‘카가토비(加賀鳶)’에서 유래했습니다. 강인함과 기술, 담대한 기개로 사랑받던 이들의 정신을 계승해, 카가토비의 로고에는 구름과 번개를 형상화한 문양이 새겨져 있습니다. 힘과 세련미, 두 가지 감각이 공존하는 미학을 사케 한 병에 그대로 담아낸 브랜드입니다.