고호 준마이 다이긴죠 이치비 35

'고호 준마이 다이긴죠 이치비 35'는 홋카이도 나나에초에서 재배한 쌀, 스이세이(彗星) 중에서도 최고 품질의 쌀로만 빚은 사케입니다. 중심부 35%만 남기고 정성스럽게 깎은 쌀을 사용해 깊이를 더하고, 지역의 복류수로 술을 빚은 뒤 엄동설한 속에서 장기간 저온 발효시켜 완성했습니다.

잔에 따르면 화려한 과일의 향이 가장 먼저 피어오르고, 한 모금 마시면 깔끔하면서도 부드러운 감칠맛이 느껴집니다. 쌀 고유의 은은한 단맛과 함께 프루티한 산미가 균형 있게 어우러지죠. 강렬한 향과는 대조적으로 잔여감 없이 깨끗한 마무리감이 인상적인 사케입니다.

'고호'는 홋카이도 남부 도난(道南) 지역의 물과 쌀, 사람의 손길이 어우러져 완성된 사케입니다. 이 술을 빚는 하코다테 주조는 지역 농가와의 계약을 통해 오노 평야에서 재배한 '긴푸', '스이세이', '키타시즈쿠' 등 홋카이도산 쌀만을 사용하며, 지역의 복류수를 양조수로 써 부드러운 맛을 끌어올립니다. 해마다 달라지는 쌀의 특성에 맞춰 장인이 직접 정미 비율을 판단하고 조절하는 등, 재료의 개성을 살리는 섬세한 양조 방식이 특징이죠.

또한 고호는 사계절 내내 갓 짜낸 술을 선보이는 '사계 양조' 방식을 고수합니다. 대량 생산보다는 품질에 집중하며, 정직하게 빚은 한 병 한 병에 지역의 숨결을 담고 있습니다. 30년 넘게 홋카이도에서 사케를 빚어온 양조가 토지 히로키는 '진정한 지역 사케는 그 땅에서 자란 재료로, 그 땅의 양조장이 만든 술'이라 말했습니다. 고호는 바로 그 철학을 고스란히 담아낸, 도난 지역의 마음을 전하는 사케입니다.