닷사이 준마이 다이긴죠 23 비스이

아사히 주조에서 만드는 닷사이는 고품질 준마이 다이긴죠를 선보이는 브랜드로, 그 이름만으로도 품격을 자랑합니다. 저도주 사케는 아사히 주조가 20년간의 과제였고, 그동안 수많은 시도가 있었습니다. 물을 희석하는 것으로는 만족할 만한 맛과 향을 얻기 어려웠기 때문이죠. 그러나, 더 섬세한 양조 과정을 통해 물을 첨가하지 않고도 편안한 도수의 사케가 완성되었습니다. '닷사이 준마이 다이긴죠 23 비스이'의 도수는 11도에 불과하지만, 물을 첨가하지 않고 그대로 병입해 풍성한 맛을 지닙니다.

야마구치현 시골 깊숙히 위치한 아사히(旭酒造) 주조는 생산하는 모든 니혼슈(사케)를 준마이 다이긴죠 등급으로 만들기 시작하면서, 일개 작은 양조장에서 일본 사케 시장의 스타로 떠올랐습니다.

주조미의 제왕, 야마다니시키만을 고집하여 빚어내는 닷사이 시리즈는 전통적인 감칠맛과 차분함 사이 단정하고 화려한 기품까지 선보여 수많은 사케 마니아들을 감탄케 하였습니다. 뿐만 아니라, 특유의 경쾌한 맛은 많은 이들을 사케의 세계로 입문시키기 충분했죠.

한편 '닷사이'라는 이름은 '수달의 제사'라는 뜻으로, 수달은 잡은 먹잇감을 물가에 늘어놓는 습성이 있습니다. 학자들이 글을 쓸 때 수많은 자료 서적들을 펼쳐 놓는 것이 그와 비슷한 모습인데, 좋은 술을 빚기 위해 연구와 노력을 아낌없이 투자하겠다는 아사히 주조의 신념이 엿보이는 이름이라고 할 수 있습니다.