1년에 한 번, 오직 12월에만 출시되는 사케가 있습니다. '핫카이산 준마이 다이긴죠 시보리타테 레드 라벨'은 핫카이산 주조의 독자적인 기술로 깊고 풍부한 맛과 향을 이끌어낸 겨울 한정 사케입니다.

'시보리타테'는 술을 짜낸 직후 병에 담는 과정을 의미합니다. 이 사케는 갓 짜낸 술 특유의 신선한 풍미와 담백하게 퍼지는 쌀의 감칠맛이 조화를 이루고 있습니다. 냉장 보관 후 차갑게 즐기면 이 사케만의 섬세한 풍미를 온전히 경험할 수 있습니다.

1922년 설립된 핫카이산 주조는 니가타현을 대표하는 양조장 중 하나입니다. 니가타현은 일본에서 가장 눈이 많이 오는 지역입니다. 핫카이산 주조에서는 니가타현의 상징인 눈을 활용한 설(雪)실에서 사케를 숙성하고 있습니다. 이 설실에서는 약 1,000톤가량의 눈을 저장해 온도를 맞추는데, 한여름에도 냉방 시설 없이 낮은 온도를 유지하고 있습니다. 이는 "술의 맛은 온도 관리에서 시작된다"라는 핫카이산 주조만의 철칙이 묻어난 보관 방식이라 할 수 있습니다.

또한 핫카이산 주조는 "고품질의 원료가 가진 장점을 최대한 끌어내는 것"을 신조로 삼고 있습니다. 니가타현 지역 일대의 청정한 자연 환경에서 나오는 양질의 재료로 술을 양조하며, 천연 냉동고인 유키무로 등 지역 전통을 품질 향상에 적극적으로 활용합니다.