[럼캐스크에서 마지막 숙성] 발베니 캐리비안 캐스크 14년

'더 발베니'는 글렌피딕을 만드는 윌리엄 그랜트 사(社)에서 1892년에 글렌피딕을 이은 증류 공장으로, 보리 재배와 맥아 제조, 병에 원액을 주입하는 최종 단계까지 일관적으로 수제로 진행하는 것이 특징입니다. 전 공정이 자동화 되어 있으며 증류기를 가열할 때 가스를 사용하는 글렌피딕과는 달리, 발베니는 시작부터 끝까지 전 과정이 사람에 의해 진행되며 증류기 가열을 위해 증기를 사용하는 것이 글렌피딕과 발베니의 가장 큰 차이점입니다.

오로지 수작업으로만 진행되는 발베니는 시간이 지날수록 그 빛을 발하는 하나의 마스터피스입니다. '발베니 캐리비안 캐스크 14년'은 인내의 숙성과정 14년을 버텨온 발베니의 또다른 역작입니다. 엄격하게 고르고 직접 블렌딩까지 한 웨스트인디언 럼을 오크통에 넣고 숙성시켰습니다. 럼이 익으면서 오크통에 럼의 향기가 스며들었고, 다음에는 그 오크통에서 럼을 빼내고 아메리칸 오크통에서 14년 넘게 숙성시킨 발베니 위스키를 넣어 추가 숙성시켰습니다. 그 결과, 바닐라 향과 달콤한 토피 향이 절묘하게 어울리고, 아주 온화한 피니시를 지닌 마법 같은 위스키가 태어났습니다. 발베니는 캐리비안 럼의 향취를 품은 이 위스키를 '캐리비안 캐스크 14년'이라고 이름 붙였습니다.

'발베니 캐리비안 캐스크 14년'이 높은 수준의 완성도를 겸비하고 여러분 앞에 이르기까지는 엄선된 두 가지 오크통을 만나는 과정이 필요합니다. 스카치 위스키 역사를 새롭게 쓴 혁신적인 5대 몰트 마스터, 데이비드 스튜어트가 개발한 캐스크 피니싱 기법으로 전통 오크통에서 14년 동안 숙성된 원액을 캐러비안 럼이 세월을 보냈던 오크통으로 옮겨 추가 숙성을 하게 됩니다. 덕분에 달콤한 바닐라향과 풍부한 토피(toffee)향이 가득 배어 더욱 조화롭게 어우러지며, 이전에는 경험해 보지 못한 새로운 맛과 부드러운 발베니에 진한 여운이 더해지게 됩니다. 그렇게 14년이라는 세월을 견뎌 우리에게 다다른 마법 같은 정통 수제 싱글몰트 위스키, 이제 발베니 캐리비안 캐스크 14년의 그 맛을 데일리샷에서 만나볼 차례입니다.