치즈플로 큘라텔로 (뒷다리살)

'치즈플로 큘라텔로'는 뒷다리살을 작게 소분하여 염장한 후 건조와 숙성을 3~6개월 거친 제품입니다. 큘라텔로의 부위는 이탈리아 에밀리아 로마냐에서 만드는 전통 방식 그대로 뒷다리를 뼈 중심으로 크게 두 부분으로 나누어 살이 많은 엉덩이 쪽을 사용합니다.

손질된 뒷다리살에 천일염, 후추, 와인, 마늘로 염장한 후 돼지 방광으로 꼼꼼히 감싸고 바느질해서 만듭니다. 시간을 많이 들여 정성스럽게 작업하는 만큼 외부의 유해균으로부터 내부를 완벽히 차단해 더욱 안전하고 위생적인 제품을 보장합니다. 

뒷다리살은 풍미가 가장 뛰어난 부위로 시간에 따라 더욱 깊게 변해가는 맛을 느낄 수 있습니다. 숙성도에 따라 풍부한 육향뿐만 아니라 멜론향 등 복합적인 맛과 향이 나기도 하는 특색있는 부위이기도 합니다. 
 

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