마스미 아카

마스미 아카는 전통적인 발효 방식 중 하나인 야마하이 제법으로 생산된 준마이 긴죠입니다. 이 제법은 유산균이 보급되지 않았던 시절, 자연적으로 유산균이 발아되어 증식할 때까지 기다리던 발효 방법입니다. 이 방식으로 생산된 술은 특유의 과일, 요거트 향, 그리고 온화한 산미를 자랑합니다. 

마스미 아카는 효고현에서 생산되는 최상급 주조미 야마다니시키로 양조됩니다. 고품질의 쌀은 양조장에서 심백에서 55%만 남기고 섬세하게 정미됩니다. 그리고, 7호 자사 효모로 발효되어 풍부하고 그윽한 쌀과 풍미와 과실향을 자랑합니다. 부드러운 유제품과 청포도의 향이 연상되는 상큼한 맛과, 감칠맛이 풍부해 고기나 생선과 같은 볼륨감 있는 요리와 잘 어울립니다.

1662년에 설립된 미야사카는 나가노현을 대표하는 사케 양조장 중 하나입니다. 이 양조장은 1946년에 '7호 효모'라고 불리는 새로운 긴죠 효모를 발견한 것으로 유명합니다. 7호 효모는 발효 과정에서 다양한 아로마를 뿜어내며, 뛰어난 맛의 사케를 만들어냅니다. 그래서 많은 사케 양조장에서 이 효모를 사용하고 있죠. 이는 7호 효모가 "근대 사케의 초석"으로도 불리는 이유이기도 합니다. 미야사카는 정교한 미생물 제어 기술을 통해 근현대 사케의 발전에 기여하고 있습니다.

한편, 마스미 사케가 생산되는 지역은 야츠가타케 산맥과 다케시나 산, 그리고 키리가미네 고원으로 둘러싸인 고원 지역입니다. 미야사카는 이 깨끗한 자연 환경 속에서 사케를 빚습니다. 인근 산의 우물에서 길어오는 물은 미네랄 함량이 낮고 부드러우며, 직접 도정한 고품질의 햅쌀은 깨끗하고 신선합니다. 천혜의 자연에서 가져오는 고품질의 원료 덕분에 가벼우면서도 풍성한 풍미를 지닌 마스미 사케가 만들어집니다.