쎄시 깔바도스 XO

'쎄시 깔바도스 XO'는 졸인 사과향과 진한 초콜릿 향이 도드라지는 제품입니다. 식후에 디저트로 즐기기 좋고 얼음을 곁들이지 않는 니트(neat), 혹은 얼음과 함께 즐기는 방법 모두 좋습니다. 

이 제품은 생산 방식이 독특합니다. 매년 10월과 11월, 10~12°C에서 천천히 알코올 발효를 진행한 후 앙금(lees)을 분리하지 않고 그대로 일정기간 이상 숙성 작업을 겨쳐 풍미를 더해줍니다. 오래된 시드르(12개월 내외)를 증류해 활용하는데, 이는 깊고 풍부하며 다채로운 풍미를 지닌 깔바도스 XO의 토대가 됩니다. 짙은 색상이나 복합적인 여운을 품기 위해 최소 6년 이상 숙성합니다.

한편 과실미를 강조하기 위해 타닌이 거의 느껴지지 않는 오래된 배럴(40~80년)을 사용합니다. 1년에 두 번 오드비를 옮기는데, 이때 오드비의 과일 풍미를 강조하는데 도움을 주는 다른 배럴로 옮깁니다. 오드비의 맛에 탄탄한 구조감을 주기 위해 3백리터 규모의 작은 오크 배럴에서 먼저 숙성 한 후, 최대 2천리터의 배럴로 옮기기도 합니다. 배럴을 교체하는 과정에서 숙성 중인 오드비에 산소를 공급하고 한결 부드러운 맛을 이끌어냅니다. 

*오드비(Eau de Vie): 나무통 숙성을 진행하기 전, 무색의 투명한 상태의 증류주 

메종 쎄시의 제품들은 프랑스 노르망디 지역의 문화재로 지정된 샤또 드 쎄시(Château de Sassy)에서 1852년부터 이어져 내려온 자비에(Xavier) 가문의 시드르(Cidre) 전통 제조법을 기반으로 만들어집니다. 또한 이곳에서 생산하는 제품들은 30년 이상 경력과 명성을 겸비한 셀러 마스터들의 섬세한 미각과 손길로 최상의 품질을 유지합니다. 

샤또 드 쎄시는 유기농 사과 과수원을 소유하고 있으며, 수작업으로 신선한 과일을 수확해 시드르를 생산합니다. 첨가물이나 농축액을 사용하지 않고 과일 그 자체만을 착즙, 특유의 산뜻한 향을 극대화시키고 과일 자체의 신선한 맛을 살려 균형감과 풍미를 완성합니다.